- Aug 05 Wed 2015 14:38
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牛肉清燉與紅燒
- Oct 17 Fri 2014 10:49
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烤鴨的炒醬如 何製作
燒臘盤淋上去的汁我們叫滷水.當然滷水佔相當重要的角色.以老廣東師傅.香港師傅.台灣師傅.作法卻有點不一樣.讓我來為你解說!
1.台式滷水.台式滷水較為簡單成本較低.一般作法都是料頭用豬油或鴨油炒香在加醬油調味是較重蔥.薑.蒜.紅蔥頭.香菜.這些料頭.算成本很低口味尚可
2.廣式滷水.廣式滷水是很道地的作法滷水較重中藥材及一些較普遍的食材跟熬煮時間.滷水較甘醇濃郁一般沒跟過老廣東師傅的可能做不出那樣的味道.聽我的廣東師傅說以前生活較困苦沒啥嚜很好的食材醬料.而中藥材人人買的起...這樣你因該了解一二了吧!
3.港式滷水.香港大家都知道美食天堂.是個繁華得都市有很多外國人及有錢人所以滷水的食材用的都相當高級..湯底有金華火腿.老雞母.赤肉..等上湯做成的滷水再加一些料頭跟特調叉燒醬下去炒過相當奢華..當然消費也不便宜!!
在香港燒臘大排檔大都是飯.粥.麵.滷味.一起賣的在台灣卻分開了.尤其是麵.例如鮮蝦雲吞麵.烤鴨湯河粉.叉燒湯河粉...等等幾乎吃不到..
- Oct 18 Thu 2012 09:08
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七個錯誤喝湯習慣
七個錯誤喝湯習慣
“你 的身體這麼虛弱，我給你熬點湯補補吧”，很多人都認為喝湯能大補身體，確實，湯的營養很豐富，能補充身體所需的某些物質，但是，在喝湯的同時，你也許還不 知道，還有七個錯誤喝湯習慣。其實喝湯也有技巧，警惕七個錯誤喝湯方法，掌握正確的喝湯方法，讓湯的營養盡被身體吸收!
七個錯誤喝湯方法，喝湯也有技巧。警惕七個錯誤喝湯習慣，讓湯的營養盡被身體吸收：
七個錯誤喝湯習慣一：湯的精華在湯，純喝湯就好
很多人認為燉排骨湯、雞湯，所有的營養都在湯內，所以就只喝湯，不吃肉。其實，這樣是不對的，不管是煮雞湯、牛肉湯還是其他各種各樣的湯類，就算是熬煮很長時間，湯很濃郁，湯的蛋白質也只有約6%~15%，85%以上的蛋白質營養仍是在肉的本身，所以僅喝湯不吃肉會有很大的損失。這是七個錯誤喝湯習慣之一。
- Sep 12 Wed 2012 10:50
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休閒小食——泡椒鳳爪
泡椒鳳爪本是四川的一道涼菜，可如今，它已變成風靡全國的一道美食兒。它既能登上大雅之堂，也深得老百姓喜愛。因為雞爪富含膠原蛋白，又備受愛美女士們的青睞。
泡椒鳳爪潔白豐滿，泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中，生津開胃，麻辣有滋，皮韌肉香，酸、甜，麻、辣、咸、香，越吃越愛。
又到週末了，不妨自己動手做上一盒泡椒雞爪，閒暇的時候，和家人一起，磨牙消遣，輕鬆享受週末好時光。
自己動手做的，吃著才放心，口味隨意調整，還可以添加上自己喜歡的蔬菜。
原料：雞爪、泡椒、泡椒水、蔥薑、八角、桂皮、香葉做法：
- Aug 07 Tue 2012 17:31
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紹興冰釀醉雞
材料:
1.土雞腿 2-3隻 (一次做多一點比較省事)
2.紹興酒1瓶 (便利商店有賣 = NT$ )
3.鹽
4.蔥, 薑切片, 枸杞, 紅棗
- Dec 16 Wed 2009 11:54
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只有不對的主管、幹部；沒有不對的員工與下屬
- Sep 02 Wed 2009 00:41
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向我的敵人致敬~~~
向我的敵人致敬~~~
某大公司招聘職業經理人，應徵者雲集，其中不乏高學歷、工作經驗豐富的人。
最後，老闆將親自面試最後的六名應徵者。可是當面試開始時，主考官卻發現考場上多了一個人，就問道：「有不是參加面試的人嗎？」
坐在最後面的一個男子站起來說：「先生，我在第一輪就被淘汰了，但我想參加一下面試。」
- Mar 10 Tue 2009 08:58
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煲汤的时间越长越没营养
煲汤的时间越长越没营养
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。
针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。
通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；
- Mar 10 Tue 2009 08:56
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在家煲湯
很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。
湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡； 另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、薑和酒等佐料不要放得太多，否則會影 響湯汁本身的鮮味。
湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃了。
湯變淡：只要把麵粉或大米縫在小布袋裡，放進湯中一起煮，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了；亦可放入一個洗淨的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。
- Aug 05 Wed 2015 15:19
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湖南臘肉和湖南香腸的作法
湖南臘肉和湖南香腸的作法
原料：
猪肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3：7或9：1） 、肠衣一副；
调料：
盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减）
- Aug 05 Wed 2015 14:57
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牛肉與牛肉湯的比例
牛肉與牛肉湯的比例
外面在賣牛肉麵的人，他們的湯應該都很多，除了供應吃牛肉麵的人外，還需要供給專喝牛肉湯的顧客~~~~
我有想過，用雞骨加牛骨去熬(再放滷包)
店家的牛肉湯*是*另外熬的，但也不完全是~~~~
一般店家的牛肉湯，燉牛肉、作出的紅燒牛腩湯汁較濃，但另有一鍋較清淡的牛大骨湯-*湯底*-。
- Jul 13 Sun 2014 12:59
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新的冒牌翡翠~~還是可以給*A貨*證明??
