豆花的製作步驟 有哪些
豆花的作法:
材料:
1.有機黃豆1500克、消泡粉 3平茶匙、水13600CC.
a.有機黃豆1500克，泡水8個小時瀝乾，冷藏備用。
b. 磨豆漿:
水13600c.c、加泡好後的備用黃豆，一起磨成生豆漿，
並加消泡粉3平茶匙。
c.開始煮豆漿，繼續攪拌以免焦鍋。
2.豆花粉240g、地瓜粉3滿匙、生飲用水1800CC。
a.將地瓜粉及豆花粉 放入豆花專用桶.，加入生飲用水1800CC必須攪拌均勻不得有沉澱物。
b.將煮好的豆漿過濾後，待溫度降至85度C後，快速沖入上述豆花專用桶.(沖豆花前桶內必須攪拌均勻不得有沉澱物)。
c.靜置約1小時待豆花凝固成品後，方能移動豆花專用桶.。
盐类和酸类均可作凝固剂。常用的凝固剂有盐卤（氯化镁）、熟石膏（硫酸钙）、其它钙盐、有机酸及葡萄糖酸－δ－内脂等。
加入熟豆浆中,使已经发生热变性的大豆蛋白质发生凝固作用,由蛋白质溶胶变成蛋白质凝胶的物质。
豆花、挫冰用之糖水
材料: 冬瓜糖1塊、龍眼乾1匙、紅糖225克、二砂糖4000克。
作法:
1. 水12000c.c.、龍眼乾1匙、冬瓜糖1塊，下鍋煮開滾
約5~10分鐘。
2. 加入紅糖225克、二砂糖4000克，將糖煮融化即可。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1509093002554
全站熱搜
留言列表
