morryyau 秋森~的部落格

材料:

高筋麵粉 600

鹽   8

水   450~500

做法:

1.將高粉和鹽混合

2.加水慢慢去攪拌,大約先加三分之二的水份,看軟硬度再添加!

3.以中速打5分鐘.混合均勻,鬆弛30分鐘! 再攪打一次,以中速約打2分鐘!

4.密封好,放置鬆弛或冷藏4小時以上!

5.以平底鍋或厚鐵板,開中小火~手握麵糰,在熱盤上稍張手掌,劃一圈!

6.周圓稍變乾,有點捲起,變白,即可將餅皮拉起放涼,即可使用~~~

今天試做了傳統的潤餅皮~想不到還滿成功的,不過較外面賣的賣相稍差!! 可能是因為麵糰的乾濕度尚未掌握到最佳!  而且用平底鍋也較不好煎,因為平底鍋較薄,所以受熱較不均勻~如果太熱就必需先離火,再操作,這樣才不會一抺上去就馬上熟了,也無法稍為修飾!

在操作手勢上,也很重要,在抺時手勢如果不正確,抺出來就會很醜!  我也是看了一些網路youtube的一些民間抺潤餅手法,才試著去做,多看一些別人的操作,果然是非常有用的~

接下來,就得找一塊不錯鐵板,和修正餅皮的軟硬度,我想應該還可以做的更漂亮一點~~~!!

看來今天家裡用的潤餅皮,可以自己來做囉~~不用花錢買了!!呵~~~又可省下一筆扣扣~~今天用了1斤的麵粉,做了厚厚二疊,還剩下最後一點點麵糰就不好做了,所以就丟了~~而且一開始也犧牲了好幾張練習的標把~不過都是有付出是有代價的~~~清明節也快到了~有興趣的人也自己做看看吧!!!