鹹蜆仔要如何做?

相信很多人都吃過鹹蜆仔這道開胃小菜，不過應該很多人不知鹹蜆仔的做法為何？恐怕也不知吃到的鹹蜆仔其實是生食，前一陣子聽到某廣播節目中有位聽眾分享鹹蜆仔的做法，才知道原來其做法如此的簡單，既然做法這麼簡單，當然要來試做看看，如試做成功的話，今夏家中的冰箱就可以多道開胃的小菜囉！
 【材料】蜆1斤、蒜頭7~8瓣、辣椒1~2支、薑片1~2片(薑片可加可不加)、醬油3~4大匙、醬油膏3~4大、冷開水適量、梅子粉少許。(原辣椒跟薑的份量準備過多了，實際上調味後覺得並不需要這麼多量)
【做法】1.將買回來的蜆放入清水中，使其吐沙約3~4小時後洗淨外殼備用。(因蜆屬淡水養殖，所以吐沙時不要加鹽巴)

2.將洗淨後的蜆放入一鍋中，加入適量冷開水(淹過蜆的高度)，再將其置於一冷水鍋中隔水加熱，記得開小火即可，加熱之初鍋中的蜆會因溫度提高而微微開口吐出原汁，此時拿筷子稍稍攪拌一下，有些蜆又會再閉合，待鍋中的蜆開口約0.3cm左右且不會再閉合時即可熄火。

3.取出鍋中的蜆汁約200~300C.C備用。(蜆汁是蜆仔的精華所在，倒掉可惜喲！對了，隔水加熱的過程中，因鍋中的水不會煮沸，所以一開始要加冷開水，這樣比較衛生。)

4. 取一大碗，倒入蜆汁、醬油、醬油膏、放入蒜瓣、薑片、辣椒、梅子粉(算是秘密武器，也可加酸梅取代)拌勻，續將微微開口的蜆倒入，使其全浸在醬汁中，再放 入冰箱冰鎮至少4小時以上即可食用。(聽說冰隔夜會更入味好吃哦！對了，醬汁的濃淡可依個人喜好調整，如太鹹可用『冷開水』調整鹹淡。)

※網路上有另一做法是讓蜆吐沙、洗淨瀝乾後，放入塑膠袋中置於冰箱冷凍庫中冰上數小時，再將冰過的蜆取出浸在醬汁中數小時後，聽說蜆會自動陸續開口，不過最好置於冰箱冷藏一天後會較入味。

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