糖醋排骨的做法

糖醋排骨-圖解

材料:

猪仔排骨1斤、 冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量。

做法:

1、猪排骨剁成5厘米長的段（可讓賣豬肉的人员完成），放沸水中汆燙去血水

2、汆燙過排骨加料酒、生抽、姜葱醃味20分鐘

3、排骨上鍋蒸酥爛（约30－40分钟）

4、蒸好的排骨撿出待用，肉湯取出姜葱待用

6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要 熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免溅出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘

7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，

此菜做熱菜或凉菜均可。

小撇步 Q&A：

Q：為什么要蒸熟，直接炸不 行吗？

A：蒸爛後再稍炸，吃起來會外酥裡嫩呀，直接炸的話，肉會乾巴巴或材材發硬口感不好。

Q：為什麼最後還要滴幾滴醋？

A：一部分醋在燒製的過程中，已經揮發了，最後滴幾滴醋是為了讓醋味濃郁。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010005ui.html

糖醋排骨和京都排骨口味上其實是有點類似的,

其差別是京都排骨的個頭比教大,口味較偏向水果風味

京 都 排 骨 不 是 來 自 日 本 的 京 都 或 中 國 的 京 都 ， 因 為 「 京 都 」 雖 是 地 名 ， 卻 不 是 該 地 所 創 的 排 骨 ， 它 其 實 是 指 一 種 「 燒 汁 」 。

「 燒 汁 」 廣 州 話 稱 為 「 芡 」 ， 是 用 來 調 味 的 醬 狀 物 ， 每 種 菜 式 都 用 不 同 的 「 燒 汁 」 來 調 味 ， 而 「 燒 汁 」 的 材 料 亦 極 多 ， 用 名 叫 「 京 都 」 的 燒 汁 調 味 的 排 骨 即 叫 「 京 都 排 骨 」 。

最 先 使 用 「 京 都 」 燒 汁 的 食 品 是 「 京 都 炸 醬 麵 」 。 這 是 廣 州 廚 師 從 京 津 菜 館 的 炸 醬 麵 中 學 來 的 ， 但 又 並 不 照 樣 搬 來 ， 是 將 它 稍 加 變 化 ， 因 它 來 自 京 津 菜 館 ， 所 以 將 炸 醬 麵 中 的 炸 醬 燒 汁 ， 稱 為 「 京 都 」 。