牛肉與牛肉湯的比例
外面在賣牛肉麵的人，他們的湯應該都很多，除了供應吃牛肉麵的人外，還需要供給專喝牛肉湯的顧客~~~~
我有想過，用雞骨加牛骨去熬(再放滷包)
店家的牛肉湯*是*另外熬的，但也不完全是~~~~
一般店家的牛肉湯，燉牛肉、作出的紅燒牛腩湯汁較濃，但另有一鍋較清淡的牛大骨湯-*湯底*-。
不管吃牛肉麵，還是只喝牛肉湯，原汁牛肉濃湯，及牛大骨湯底，都用同樣比例調配(我自己的比例1:3~4)，這樣吃或喝的味道才能一致，當然牛肉泡在原汁內，味道也不會變淡。
至於大骨湯用牛骨去熬(再放滷包)，如何熬各家各法，主要在火侯的經驗了，不在此討論。
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