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蓮蓉餡

    

蓮蓉餡
材料:
新鮮蓮子(註1)500g,冷水400g,花生油(註2)50g,
細砂糖250g,麥芽糖50g,
(甜度請依照自己喜好調整)

步驟:
1.將冷水加入蓮子中(水量要能夠覆蓋住蓮子)
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至蓮子用手可以輕易捏碎的程度
3.蒸煮好的蓮子將鍋中多餘的水倒掉瀝乾趁熱用叉子壓成泥狀
4.將壓成泥狀的蓮蓉泥再用濾網過篩
   (此步驟會讓蓮蓉更細緻,沒有時間可以省略)　



5.炒鍋中倒入花生油,將蓮蓉泥加入小火拌炒2-3分鐘
6.先將細砂糖加入,小火拌炒到整個蓮蓉泥水份收乾至一半
7.最後再將麥芽糖加入,拌炒到整個蓮蓉泥成為一個不沾鍋的團狀
   (6-7步驟要有耐心約須10分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)
8.短時間不使用可以放冷凍保存



註1
新鮮蓮子可以以乾蓮子代替,120g乾蓮子加600cc清水直接蒸煮到軟爛

註2
花生油炒餡較香,沒有可以用橄欖油,芥花油,葵花子油等液體植物油代替

在家体验最有魅力的传统手工洗沙-自制红豆沙

儿时的一碗桂花赤豆羹、一个豆沙馅的烧饼，吃在嘴里是满口香，这种味觉记忆直到现在还清晰可辨。一直在找寻若干年前的味道，可总是遍寻不着。

如今万分精致的食物，怎样也吃不出当年的味道。究其原因，总算明白了一二。不是食物真的不好吃，而是味觉会随年龄而改变。儿时一粒奶糖的甜味，如今再怎么品，味蕾也无法给出当年的甜度。所以记忆里的美味，终将永远留在记忆之中，无法复制。

另一原因，也是因为如今工艺发达，食物的制作越来越讲求效率，流水线上的一次轮回，就把原始食材点石成金般幻化成裹着五彩衣裳的精美食物。外观一 流，可味道哪能与当年用传统手工制作的相比。一套使用了多年的木质工具，一位白发苍苍的阿婆，不紧不慢地将食材细细分拣，慢慢研磨……食物在这样的美景中 制成，有了双手的触碰，有了时间的沉淀，味道才会是最透彻的醇香。

传统的制作工艺，对我总有着无法抵挡的魅力，为了追寻当年的味道，也体验了一次用传统工艺洗出豆沙的制作。工序看似有些繁复，可魅力无限，一步步看 着细细的豆沙滤出，只留下干净的豆壳，心中无比感叹，只有这古老的制作工艺，才能让红豆重生，重生出细腻柔软的质地，最是撩人。

不要嫌弃纯手工的复杂，摒弃只讲求效率的心态，放慢你的脚步，悠悠体会一下最传统的手工魅力吧。

原料：红豆（也就是赤豆）500g、糖200g、色拉油50ml。

事先准备：

1、红豆浸泡过夜。

2、放入高压锅内，加入适量水淹没红豆，上压后约30分钟，煮至酥烂。

做法：

1、准备一盆清水，放入一个筛网（水量没过筛网的底部即可）。

2、分次加入酥烂的红豆，用勺背碾压红豆。

3、碾压后筛网里只剩下豆壳，豆沙则沉入水中；豆壳弃之不用。

4、全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿，再小心倒掉表面的清水。