豬腳如何魯到黑黑亮亮的很入味



我的作法是：


可樂豬腳




材料 豬腳1隻




調味料 米酒1大匙 大蒜5粒（不要剝殼完整）


 鹽 八角(我放三顆) 薑1塊 醬油半碗 胡椒粉少許


 


蔥4枝（切段） 可口可樂一罐(鋁罐裝)

作法 ：

1. 豬腳切好塊，先用開水穿燙過，去除血水雜質及腥味，撈出後用冷開水沖涼。

2. 將豬腳及大蒜，薑，蔥一起放入鍋子，加入醬油、酒、鹽、可樂、胡椒粉、八角等調味料，


最後加水蓋過所有內容物，等待入味上桌




豬腳如何魯到黑黑亮亮的很入味？

版大豬腳滷出來的顏色很淡~~~簡單位!!!

喜歡醬油顏色很濃厚，黑黑亮亮的話,

應是醬色的問題,可口可樂一罐並不能上色,

最多代替*疏打*使肉容意悶爛,及有些甜味而已....

1.樓上兩位大大說法都點對,用冰糖炒到焦糖黃 色,加上你的配料

及準備處理好的食材,加上適當的水

開使悶煮.......

當然處理食材時

用你的方法去血水和腥味後,再大火把豬皮燒烤,一可燒掉豬毛,

再煮.二可增加豬皮的Q.Q.口感..


2.也可以不用冰糖炒到焦糖黃色,在加醬油時

醬油有兩種

一是生抽=淡色醬油,(比較鹹 調整鹹淡味用)...

一是老抽=深色醬油 或叫醬色醬油**(比較黑 調整顏色用)...

通常我加了醬油(兩種條合試味)後也加冰糖(少量只在吊色),

煮時不開鍋蓋,時間火侯因鍋具爐火不同,版阿大自己拿捏了

煮好後浸泡約10~20分後開鍋撈起~~

哈維!!保證煮出來的豬腳金黃油亮~金黃油亮~

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    morryyau秋森~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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