滷汁可以加入吉利丁粉和蘇打粉嗎

加入蘇打粉嗎?加入蘇打粉有何作用???通常在煮肉時比較容易爛，但分量不好掌控，多了產生苦味反而不好。

加入吉利丁粉??或許可增加湯汁濃稠度，容易附著食物增加味道。
但都不是好滷汁，
首先要開個好滷汁，經驗以下可供參考、
材料
豬腳1隻、或五花肉一條約1斤半，

調味料:米酒1大匙、大蒜5粒（不要剝殼完整）、鹽、八角、薑、醬油(生、老抽)半碗胡椒粉少許、蔥4枝（切段）可口可樂一罐(鋁罐裝)或用冰糖少許。
處理食材及滷汁時。
A.用冰糖炒到焦糖黃色, 加上適當的水,加上你的配料及準備處理好的食材。

B.也可以不用冰糖炒到焦糖黃色,在加醬油時調醬色。

醬油有兩種:
一是生抽=淡色醬油,(比較鹹調整鹹淡味用)...
一是老抽=深色醬油或叫醬色醬油**(比較黑調整顏色用)...

通常我加了醬油(兩種條合試味)後也加冰糖(少量只在吊色),
作法：

1. 將處理好的豬腳1隻、或五花肉，用大火把豬皮燒烤再煮,一可燒掉豬毛，二又可增加豬皮的Q.Q.口感，再將處理好的豬腳1隻、或五花肉切好塊，先用開水汆燙過，去除血水雜質及腥味，撈出後用冷開水沖涼、洗淨。

2.將豬腳1隻、或五花肉及大蒜，薑，蔥一起放入鍋子，加入醬油、酒、鹽、可樂、胡椒粉、八角等調味料，最後加水蓋過所有內容物，等待入味上桌。
喜歡醬油顏色很濃厚，黑黑亮亮的話,
為使肉容意悶爛,及有些甜味，可加上可口可樂一罐並不能上色，代替*疏打*。

開使悶煮

煮時不開鍋蓋,時間火侯因鍋具爐火不同,版阿大自己拿捏了。
(滷肉可冷水就下鍋，一般大火煮開後調小火，保持湯汁翻滾即可約15~20分鐘)。
煮好後熄火浸泡約10~20分後開鍋撈起~~
哈維!!保證滷出來的豬(腳、肉)金黃油亮~金黃油亮~ Q~.Q~ Q~~開出的滷水鍋足可傳家。
小提示:開第一次滷汁，我都先滷豬頭皮、雞腳、等含富膠質的食品，再滷其他食材，味道就容易附於食物上。