請問 廣式臘腸要怎麼做???

講到廣式臘腸要就想到東莞臘腸,

東莞腊肠身长不到2~3厘米,好像一个椭圆形的小肉球。在 制作上与普通腊肠有所不同,它制作腊肠衣,是用当天加工出来的新鲜猪腸衣,用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀,拌以白糖、食盐、特级生抽酱洒和味精,入肠前 还洒上正牌的山西汾洒,捆扎后,自然风干至适度,即放入火柜以文火烘烤至透明干爽,因而东莞腊肠风味独特,色彩鲜丽,并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口 等特点,成为廣東腊肠中的上品。在国内外享有声誉。


普通廣式臘腸的製作材料:


主料:猪肉(瘦)1750 克,猪肉(肥)500克,猪小肠300克


调料:酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克



臘 腸的做法:

1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用乾布抹乾,切成粒放入盛器中,撒入鹽後拌勻醃透。

2. 幹豬腸用溫水浸軟留用。

3.將老抽,砂糖,酒等加入已醃透的肉粒中,拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽, 或兩種都採用皆可。

4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細繩紮住一端,另一端套入漏斗縛緊,然後將豬肉塞進漏斗通到腸內,腸內因壓入空氣發生膨脹,可依照燒桂花腸製作時的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼洩出,同時把肉粒壓下。

5. 全部肉粒納入腸內,先將漏斗一端的腸口紮緊,然後用細繩約距離四五寸結一紮結,使成一段一段的形頭,並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩,以便套掛竹竿上晾曬。

臘腸的製作要訣:

製作臘腸前,必須注意未來幾日的天氣,如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象,不宜進行,因製成的濕腸,不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透,可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

http://www.meishij.net/china-food/xiaochi/guangdong/15424.html
http://www.meishij.net/chufang/diy/rujiangcai/100086.html

* 秋~森

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