請問 廣式臘腸要怎麼做???
講到廣式臘腸要就想到東莞臘腸，東莞腊肠身长不到2~3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。在 制作上与普通腊肠有所不同，它制作腊肠衣，是用当天加工出来的新鲜猪腸衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱洒和味精，入肠前 还洒上正牌的山西汾洒，捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽，因而东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口 等特点，成为廣東腊肠中的上品。在国内外享有声誉。
普通廣式臘腸的製作材料：
主料：猪肉(瘦)1750 克,猪肉(肥)500克,猪小肠300克
调料：酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克
臘 腸的做法：
1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透。
2. 幹豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽，砂糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽， 或兩種都採用皆可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩紮住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼洩出，同時把肉粒壓下。
5. 全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。
臘腸的製作要訣：
製作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，因製成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。
http://www.meishij.net/china-food/xiaochi/guangdong/15424.html
http://www.meishij.net/chufang/diy/rujiangcai/100086.html
* 秋~森
全站熱搜
留言列表
