夫妻肺片

“夫妻肺片”

五十多 年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業，两人從提篮叫賣、擺攤招客到設店經營。他们所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不 用肺。注重選料，製作精细，調味考究，深受群眾喜爱。为區别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。


用料：

牛肉100克、牛舌100克、牛 頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、红油辣椒、花椒面、花椒、芝麻、熟花 生米、豆油、味精、芹菜各適量。



製法：

1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、鹽、花椒面等各種調料滷製，先用猛火燒開后轉用小火，滷製到肉料粑而不烂，然後捞起晾凉，切成大薄片，備用。



2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。



3、盤中放入切好的牛肉、牛雜， 再加入滷汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。



http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200902/57393.html

* 秋~森+網路整理


參考資料 http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200902/57393.html

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