臘肉的製作方法
自製臘肉
做法（与做腊 肠差不多，但比腊肠方便，不需要灌肉，呵呵～）：
1、在超市買了五盘带皮后腿肉。（偶不喜肥肉太多，所以，没買五花肉）
2、洗净瀝乾
3、准備腌汁（配 方参考 自制腊肠）
4、将腌汁与肉抓 匀（要戴一次性手套哟～）
5、上好腌汁的肉再放回包装盒（盒子要清洗一下哟，偶是为了省 空间这样做的，你也可以裝一大塑料袋）中，裹上保鲜膜，放入冰箱腌制3－7天；
6、腌好的肉取出挂 背隂通風處風乾三天（没拍图片）；
7、准备一个廢鍋，舖錫箔纸，放幾勺白糖、茶叶、陳皮（俺用的是橙皮和柚子皮添香，你 要用甘蔗我不反對。）及大米；锅上搁一个架子；
8、將肉放在架子上，開大火，看白糖被燒成红糊並有烟冒出时就盖上盖子，轉小火熏製。時间當然是越 長越好。老家用木頭熏腊肉一般要歷時一个月咧～～ 没条件只能将就了。
9、熏制好的臘肉再 挂起来風干一个星期以上，然后就可以食了。
原文地址：http://wangren188.blog.sohu.com/7126034.html
請 問湖南臘肉和湖南香腸的作法
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1509112708464
香
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http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1609122207985
參考資料 http://search.meishichina.com/s.php?q=%C0%B0%C8%E2&submit=%CB%D1%CB%F7&type=all&cs=gb
- 2010-07-09 23:57:38 補充
腌汁調料：
盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱 油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减）參考資料 http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200710/22719.html
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