臘肉的製作方法

自製臘肉

做法
(与做腊 肠差不多,但比腊肠方便,不需要灌肉,呵呵~):

1、在超市買了五盘带皮后腿肉。(偶不喜肥肉太多,所以,没買五花肉)


2、洗净瀝乾

3、准備腌汁(配 方参考 自制腊肠


4、将腌汁与肉抓 匀(要戴一次性手套哟~)



5、上好腌汁的肉再放回包装盒(盒子要清洗一下哟,偶是为了省 空间这样做的,你也可以裝一大塑料袋)中,裹上保鲜膜,放入冰箱腌制3-7天;
6、腌好的肉取出挂 背隂通風處風乾三天(没拍图片);

7、准备一个廢鍋,舖錫箔纸,放幾勺白糖、茶叶、陳皮(俺用的是橙皮和柚子皮
添香,你 要用甘蔗我不反對。)及大米;锅上搁一个架子;
8、將肉放在架子上,開大火,看白糖被燒成红糊並有烟冒出时就盖上盖子,轉小火熏製。時间當然是越 長越好。老家用木頭熏腊肉一般要歷時一个月咧~~ 没条件只能将就了。



9、熏制好的臘肉再 挂起来風干一个星期以上,然后就可以食了。

原文地址:http://wangren188.blog.sohu.com/7126034.html


請 問湖南臘肉和湖南香腸的作法
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1509112708464

腸 要怎麼做才好吃
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1609122207985


參考資料 http://search.meishichina.com/s.php?q=%C0%B0%C8%E2&submit=%CB%D1%CB%F7&type=all&cs=gb
  • 2010-07-09 23:57:38 補充

    腌汁調料:
    盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g(可以换成鸡精)、五香粉10g、高度白酒50g、酱 油50g、红葡萄酒50g、姜茸(拇指大小三块)、蒜茸(一头蒜)、松子仁100g(可以增减)


    參考資料 http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200710/22719.html

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