當豆腐滷完後 要把他撈起瀝乾 只是指單存把水份除去。
自然風乾入味就行，當然要快吹風扇亦可，至於如何滷個入味的豆干可參考以下
萬用滷汁：
適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。
滷料：
1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.蔥2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
做法：
1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份萬用滷汁。
但通常開第一鍋滷汁，我拿來滷含富膠質的豬腳、豬皮等，不用時燒滾置冷，放冷凍下次再燒滾使用。
然後豆乾滷前可先泡鹽水，隨你方便這樣可減少滷的時間。
小撇步::
滷時冷水下鍋，煮到滾讓豆乾膨脹浮起，關火待豆乾縮回原
大小後，方能起鍋(收縮間豆乾內部也吸進滷汁)。
做法：肉絲醃過後先炒起備用，接著下豆干(我是切約一公分厚..)，豆干稍微煸過後加醬油炒..加一點水，接著下肉絲後盛起...
過程須改進處
1.肉絲醃過後先炒起備用，
A:肉絲醃時加些淀粉(太白粉)，炒時加薑絲可提味又提鮮。
2.接著下豆干(我是切約一公分厚..)，豆干稍微煸過後加醬油炒..加一點水，接著下肉絲後盛起...
A:豆乾切前泡鹽水，或先滷過隨你方便，豆干稍微煸過後加醬油炒...OK~~..加一點水及加一點勾薄芡水，令味道自然附著在每片豆乾，接著下肉絲後下椒絲炒勻盛起.
大功告成~保證~色!~香!~味!~~俱全!!!!!!
自然風乾入味就行，當然要快吹風扇亦可，至於如何滷個入味的豆干可參考以下
為什麼我魯的豆干不會入味??
首先你需要一個好滷汁~~~萬用滷汁：
適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。
滷料：
1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.蔥2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
做法：
1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份萬用滷汁。
但通常開第一鍋滷汁，我拿來滷含富膠質的豬腳、豬皮等，不用時燒滾置冷，放冷凍下次再燒滾使用。
然後豆乾滷前可先泡鹽水，隨你方便這樣可減少滷的時間。
小撇步::
滷時冷水下鍋，煮到滾讓豆乾膨脹浮起，關火待豆乾縮回原
大小後，方能起鍋(收縮間豆乾內部也吸進滷汁)。
豆干炒肉絲為什麼豆干沒味道呢??
準備材料：肉絲、豆干、椒絲、薑絲做法：肉絲醃過後先炒起備用，接著下豆干(我是切約一公分厚..)，豆干稍微煸過後加醬油炒..加一點水，接著下肉絲後盛起...
過程須改進處
1.肉絲醃過後先炒起備用，
A:肉絲醃時加些淀粉(太白粉)，炒時加薑絲可提味又提鮮。
2.接著下豆干(我是切約一公分厚..)，豆干稍微煸過後加醬油炒..加一點水，接著下肉絲後盛起...
A:豆乾切前泡鹽水，或先滷過隨你方便，豆干稍微煸過後加醬油炒...OK~~..加一點水及加一點勾薄芡水，令味道自然附著在每片豆乾，接著下肉絲後下椒絲炒勻盛起.
大功告成~保證~色!~香!~味!~~俱全!!!!!!
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