當豆腐滷完後 要把他撈起瀝乾 只是指單存把水份

自然風乾入味就行,當然要快吹風扇亦可,
至於如何滷個入味的豆干可參考以下

為什麼我魯的豆干不會入味??

首先你需要一個好滷汁~~~
萬用滷汁:
適用於各種食材,滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。

 
滷料: 
1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.蔥2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
做法:
1.將滷料1裝入棉布袋中,收口綁緊。
2.蔥拍扁後切大段;辣椒拍扁後切末。
3.取一深鍋,將所有材料煮滾,即為1份萬用滷汁。

但通常開第一鍋滷汁,我拿來滷含富膠質的豬腳、豬皮等,不用時燒滾置冷,放冷凍下次再燒滾使用。

然後
豆乾滷前可先泡鹽水,你方便這樣可減少滷的時間

小撇步::

滷時冷水下鍋,煮到滾讓豆乾膨脹浮起,關火待豆乾縮回原

大小後,方能起鍋(收縮間豆乾內部也吸進滷汁)。


豆干炒肉絲為什麼豆干沒味道呢??

準備材料:肉絲、豆干椒絲、薑絲

做法:肉絲醃過後先炒起備用,接著下豆干(我是切約一公分厚..),豆干稍微煸過後加醬油炒..加一點水,接著下肉絲後盛起...

過程須改進處
1.
肉絲醃過後先炒起備用,
A:肉絲醃時加些淀粉(太白粉),炒時加薑絲可提味又提鮮。

2.
接著下豆干(我是切約一公分厚..),豆干稍微煸過後加醬油炒..加一點水,接著下肉絲後盛起...
A:豆乾切前泡鹽水,或先滷過隨你方便,豆干稍微煸過後加醬油炒...OK~~..加一點水及加一點勾薄芡水,令味道自然附著在每片豆乾,接著下肉絲後下椒絲炒勻盛起.

大功告成~保證~色!~香!~味!~~俱全!!!!!!
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    morryyau秋森~ 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()