怎麼快速的煮泰式海鮮酸辣湯?

冬荫功汤,英文的音译一般为“Tom Yum Goong”。要描述口味的话,泰国酸辣汤也是一个不错的名字。

你可省掉配湯的手續,只要加入海鮮、蝦子,仍然美味。

自己做的話,提供參考~~~

原料:(4人份)

香茅1-2支、柠檬1个 (最好用青柠)、青柠叶8片、小辣椒适量、姜适量 (应该用南姜)、有头虾8只、鱼露3汤勺、草菇适量、香菜适量、清水约800毫升。



做法:

1、香茅洗净,取白色部分,切段后用刀背拍过。



2、香茅段、青柠叶、辣椒、姜片,放入清水里煮开,转小火闷5分钟。



3、等候的时候,清理大虾。用牙签从头壳和身体的接缝处,将泥肠挑出。



4、草菇切半,放入汤里,大火煮开。加入鱼露。



5、将洗净的大虾放进汤里。



6、煮到虾熟蜷起,关火。尝味,不够咸就再加少许鱼露或盐,不够酸则加少许柠檬/青柠汁。






做法:

1、香茅洗净,取白色部分,切段后用刀背拍过。


2、香茅段、青柠叶、辣椒、姜片,放入清水里煮开,转小火闷5分钟。



3、等候的时候,清理大虾。用牙签从头壳和身体的接缝处,将泥肠挑出。



4、草菇切半,放入汤里,大火煮开。加入鱼露。



5、将洗净的大虾放进汤里。



6、煮到虾熟蜷起,关火。尝味,不够咸就再加少许鱼露或盐,不够酸则加少许柠檬/青柠汁。







贴心小提示:

• 家里姜一次买太多用不掉的话,洗净去皮晾干,切成片后,用黄酒腌泡。这样可以保存很久。做海鲜时,可以取出来用来去腥。



• 最后调味加了柠檬/青柠汁后,就不要再加热了。继续加热会降低酸度的。



• 香茅、青柠叶等,最后是要丢弃不食用的。盛汤时可以挑出。



• 冬荫功汤对胃的刺激性比较大,尽量不要空腹喝。建议和主餐一起享用。有的泰国人甚至喜欢在汤里放煮好的饭,有点上海人吃咸泡饭的感觉呢,哈哈。



• 可以用鸡汤高汤来代替清水,但是我觉得原料挑选得好的话,本身味道就很鲜了。



• 泰国东部地区的冬荫功汤,会加一点番茄,不仅颜色鲜艳,也加入了另一种酸甜。




http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1509071303073
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