湖南臘肉和湖南香腸的作法
原料：
猪肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3：7或9：1） 、肠衣一副；
调料：
盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减）
目前分類：菜餚--臘肉 (3)
- Aug 05 Wed 2015 15:19
湖南臘肉和湖南香腸的作法
- Jul 11 Sun 2010 19:37
廣式臘腸要怎麼做???
請問 廣式臘腸要怎麼做???
講到廣式臘腸要就想到東莞臘腸，東莞腊肠身长不到2~3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。在 制作上与普通腊肠有所不同，它制作腊肠衣，是用当天加工出来的新鲜猪腸衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱洒和味精，入肠前 还洒上正牌的山西汾洒，捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽，因而东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口 等特点，成为廣東腊肠中的上品。在国内外享有声誉。
