目前分類：菜餚 (32)
- Oct 17 Fri 2014 10:49
烤鴨的炒醬如 何製作
- Mar 03 Sat 2012 14:15
『蚵仔煎』用的沾醬是甚麼醬？
- Oct 13 Thu 2011 16:34
中餐點菜“三優四忌”
中國飲食禮儀有著幾千年的歷史底蘊，而隨著社會發展，各種對外的飲食禮儀也在不斷變化。時至現在一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨後是主菜，然後上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐後甜品，最後是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。要做到“三優四忌” 三優是指優先考慮的菜餚有三類： 第一類，有中餐特色的菜餚。 宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春捲、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，並不是佳餚美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。 第二類，有本地特色的菜餚。 比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那裡宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。 第三類，本餐館的特色菜。 很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。 四忌在於安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條： 1.宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。 例如，穆斯林通常不吃豬肉，並且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。 一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳台及海外華人同胞時尤要注意。 2.出於健康的原因，對於某些食品，也有所禁忌。 比如，心髒病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。 3.不同地區，人們的飲食偏好往往不同。 對於這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。 英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。 另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜餚，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。 4.有些職業，出於某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。 例如，國家公務員在執行公務時不准吃請，在公務宴請時不准大吃大喝，不准超過國家規定的標準用餐，不准喝烈性酒。 再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。
- Mar 10 Thu 2011 12:00
為什麼熟牛肉表面呈现出一种铜绿色的金属色，等萤光色？
為什麼熟牛肉上有五颜六色的颜色？（金黄色或金绿色等金属色）
熟牛肉的表面为什么会有泛彩色?五颜六色的，有些金属的绿色，看上去很可怕,吃起来会觉得恶心?那是什么东西呢?这样的牛肉是否还能食用呢?谢谢!
- Feb 05 Sat 2011 14:53
無醬鴨邊腿
無醬鴨腿
採用鴨邊腿，也就是相當於一個鴨子的四分之一，用鴨腿自身的油小火慢慢煎至而熟的，加入天然香料和鹽、糖調配，無添加醬油、蠔油、色劑、味精等其他影響自然味道的醬料，所以叫無醬鴨腿。味香很好下飯，也可當零食吃。我本來做的時候是加醬油的，但是後來慢慢改良，發現不加醬油的話，味道更香，更有回味~！
這是很花時間和功夫的菜，但是做出來，就會一個接一個的吃，我都是整個吃，不切小的。還可以加檸檬做。做出來的味道就清香，顏色比較淺。
- Feb 05 Sat 2011 14:43
海派老上海炒鸡
老上海炒雞配方流傳百年,自民國始,該炒雞配方已傳承六代.該炒雞配方與其他炒雞配方最大的區別在於, 老上海炒雞配方講究突出雞肉本味,佐以叢姜,香料,形成獨特的複合香味.這是其他炒雞配方所無法比擬的.
老上海炒雞配方區別於其它炒雞配方的另一個特點,老上海炒雞炒雞配方講究口感細膩,嫩滑,彈牙,略有咬勁.這對操作規程及火候要求十分嚴格.這是其他炒雞配方所不具備的.
- Jan 27 Thu 2011 17:38
2011-春節 年菜
双兔迎春- Jan 17 Mon 2011 09:32
港式沙嗲煲仔饭怎做？？
- Jul 24 Sat 2010 13:35
調製*粤菜的海鲜豉油*
海鲜味道鲜美，品种繁多，有各种各样的烹制方法。粤菜风味的海鲜菜肴，多遵循的是清代美食家袁枚提出的 “味要浓厚，不可油腻，味要清鲜，不可淡薄”原则，以体现细嫩和清鲜的“清蒸”和“白灼”等手法为主。由于粤菜有这些特点，便产生了这种烹制海鲜的特殊调 味汁——“海鲜豉油”。
粤菜的“海鲜豉油”又称作“虾抽”，它是用各种原料加生抽、老抽等调味料混合熬制而成的，具有一般酱油无法达到的鲜香和滋味。“海鲜豉油”原本只有一种， 即深色的“海鲜豉油”?又称“黑鱼汁”?，但目前又出现了另一种浅色透明的“海鲜豉油”?又称“白鱼汁”?。这里笔者特意将两种“海鲜豉油”的制法简介如 下。
粤菜的“海鲜豉油”又称作“虾抽”，它是用各种原料加生抽、老抽等调味料混合熬制而成的，具有一般酱油无法达到的鲜香和滋味。“海鲜豉油”原本只有一种， 即深色的“海鲜豉油”?又称“黑鱼汁”?，但目前又出现了另一种浅色透明的“海鲜豉油”?又称“白鱼汁”?。这里笔者特意将两种“海鲜豉油”的制法简介如 下。
深色海鲜豉油?黑鱼汁?
- Jul 11 Sun 2010 19:16
川菜~~~“夫妻肺片”
- Jul 11 Sun 2010 18:58
宮保雞丁就是左宗棠雞嗎?
- Apr 03 Sat 2010 22:35
中廚相關問題~有關肉類切絲刀法
中廚相關問題~有關肉類切絲刀法
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1509081409322- Dec 25 Fri 2009 10:36
梅乾菜扣肉-全程图解
