醬汁為何太稀~專業問題
煮完後是上面稀而下面是濃。因不知你的材料及作法很難說????
一般煮時食材有馬鈴薯加入，應該是越煮越濃才對，因薯粉本身就是要勾芡的材料(芡水)。
上面稀下面濃的原因，可能放涼後食物出水所致，建議你下次再煮時，將(芡水)換成番薯粉或玉米粉，或加以處理過的咖喱塊，並將馬鈴薯預先處理。
我的作法供你參考~~~沒有勾芡也很濃，當然你要勾芡也可。
葡國咖哩雞(咖哩雞)
原料：
雞胸肉 馬鈴薯 紅羅卜 洋蔥 咖喱塊 咖哩粉 椰奶漿
做法：
1、雞胸肉切小块，用少許料酒、生抽、胡椒粉稍腌一会，裹层薄淀粉（淀粉=勾芡的粉可放在保鲜袋中拌匀比较方便衛生）。
2、馬鈴薯、紅羅卜去皮洗净后切小块，洋蔥切小块，咖喱塊也切成小塊备用。
3、馬鈴薯用少量油稍煎，捞出瀝乾油分。
4、熱鍋放油，放入洋蔥炒香，再加入适量咖哩粉翻炒均匀，加入鸡肉丁入锅稍煎一会儿。
5、然后加入馬鈴薯和紅羅卜煸炒一会，倒入适量清水(或高湯)没过材料表面，蓋上鍋蓋。
6、大火煮開后再继续煮一会，调入切碎的咖哩块或芡水(要勾芡時)，加入椰奶漿，顺时针搅拌均匀，再煮一会儿就好了。
當然可以用肉絲、牛肉、、、等其他食材來更替。
小撇步；沒有椰奶漿時，牛奶加芝士亦可。
調味時不夠鹹加咖哩粉來調，或加椰奶漿讓湯汁鮮甜，不需加鹽或醬油，因肉類本身已有味道。
放涼後食物會出水所致，能夠隔水方式隔熱保溫，便可以降低出水的機會。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009050802928
咖哩問題 達人請進
為什麼咖哩都不勾?勾=台語，應該是說黏稠度非常不高湯湯水水的，像咖哩湯...
是什麼原因可以讓他勾勾有黏稠度...??
煮咖哩步驟各師各法，除了炒咖哩時加麵粉炒以外，勾芡也是方法，個人比較喜歡另加馬鈴薯切塊下去熬，因為在營業中保溫時越熬越濃，不會有出汁的感覺。
馬鈴署粉本身就是勾芡的材料，吃時又有豐甚感及口感何樂不為，希望能幫到你。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1509070906367
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