為什麼我魯的豆干不會入味??

首先你需要一個好滷汁~~~
萬用滷汁:
適用於各種食材,滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。

 
滷料: 
1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.蔥2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
做法:
1.將滷料1裝入棉布袋中,收口綁緊。
2.蔥拍扁後切大段;辣椒拍扁後切末。
3.取一深鍋,將所有材料煮滾,即為1份萬用滷汁。

但通常開第一鍋滷汁,我拿來滷含富膠質的豬腳、豬皮等,不用時燒滾置冷,放冷凍下次再燒滾使用。

然後
豆乾滷前可先泡鹽水,你方便這樣可減少滷的時間

小撇步::

滷時冷水下鍋,煮到滾讓豆乾膨脹浮起,關火待豆乾縮回原

大小後,方能起鍋(收縮間豆乾內部也吸進滷汁)。
 
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1609070104772


請問滷汁可以一起滷各種肉類

滷汁滷過各市肉類後會容易變質,是因處理的不好,滷汁是越滷越入味,是因為滷過各式各樣的材料,我當他是寶只要你會處理。

通常滷完食品後過濾,一定要再煮滾不動他,置放涼後需冷藏,如長期不是每天滷的話放冷凍更佳。

再要用時取出可刮除上面的油來炒菜*一絕*,再加水、滷包、加料煮開後來用。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009071000753



用來加熱的湯頭,最後收攤時都是要過濾後
留下精華部分燒滾,靜置後不動隔天加水及調味料時燒滾再用。

壓克力裡面裝藍色水...冰過後可以重複使用的是冰枕,大賣場或醫藥器材冰藥劑的材料行有賣。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1509050600844

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