為什麼我魯的豆干不會入味??
首先你需要一個好滷汁~~~萬用滷汁：
適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。
滷料：
1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.蔥2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
做法：
1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份萬用滷汁。
但通常開第一鍋滷汁，我拿來滷含富膠質的豬腳、豬皮等，不用時燒滾置冷，放冷凍下次再燒滾使用。
然後豆乾滷前可先泡鹽水，隨你方便這樣可減少滷的時間。
小撇步::
滷時冷水下鍋，煮到滾讓豆乾膨脹浮起，關火待豆乾縮回原
大小後，方能起鍋(收縮間豆乾內部也吸進滷汁)。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1609070104772
請問滷汁可以一起滷各種肉類麼
滷汁滷過各市肉類後會容易變質，是因處理的不好，滷汁是越滷越入味，是因為滷過各式各樣的材料，我當他是寶只要你會處理。通常滷完食品後過濾，一定要再煮滾不動他，置放涼後需冷藏，如長期不是每天滷的話放冷凍更佳。
再要用時取出可刮除上面的油來炒菜*一絕*，再加水、滷包、加料煮開後來用。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009071000753
用來加熱的湯頭，最後收攤時都是要過濾後，留下精華部分燒滾，靜置後不動隔天加水及調味料時燒滾再用。
壓克力裡面裝藍色水...冰過後可以重複使用的是冰枕，在大賣場或醫藥器材冰藥劑的材料行有賣。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1509050600844
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