休閒小食——泡椒鳳爪－morryyau 秋森~的部落格

泡椒鳳爪本是四川的一道涼菜，可如今，它已變成風靡全國的一道美食兒。它既能登上大雅之堂，也深得老百姓喜愛。因為雞爪富含膠原蛋白，又備受愛美女士們的青睞。
泡椒鳳爪潔白豐滿，泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中，生津開胃，麻辣有滋，皮韌肉香，酸、甜，麻、辣、咸、香，越吃越愛。
又到週末了，不妨自己動手做上一盒泡椒雞爪，閒暇的時候，和家人一起，磨牙消遣，輕鬆享受週末好時光。
自己動手做的，吃著才放心，口味隨意調整，還可以添加上自己喜歡的蔬菜。

原料：雞爪、泡椒、泡椒水、蔥薑、八角、桂皮、香葉做法：

1、雞爪子洗淨，逐個剪去指甲；

2、每個雞爪可以剁成兩塊；

3、入開水中焯一下，加點料酒；

4、撈出迅速沖涼；

5、坐鍋燒水，鍋內添加蔥薑、大料、桂皮、香葉和料酒，和雞爪子一同大火煮開；

6、繼續滾煮10分鐘，取出迅速沖涼；

7、胡蘿蔔切條，芹菜切段，用鹽拌勻醃製10分鐘；

8、取泡椒和泡椒水，以淹沒食材為準，放入瀝乾水分的雞爪和醃好的胡蘿蔔香芹，拌勻；

9、低溫密閉保存，3小時後食用。

溫馨提示：

1、雞爪子第一次焯水，是為了去腥和油；

2、雞爪子第二次入鍋煮的時候不宜太長，以免影響口感，筷子能輕鬆扎透就行；

3、雞爪子兩次沖涼的時間長一點為好，為了充分去除雞爪子的油脂，賣相和口味都好；

4、泡椒的投入量視個人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎；

5、我用的成品泡椒和泡椒水，超市裡賣的瓶裝野山椒也可以，自家有泡椒水就更好了。泡椒水要以淹沒雞爪子為宜，若是泡椒水不夠，可以適量添加冷開水，然後酌情添加鹽、醋和白糖調整鹵水味兒；（自製四川泡菜請點擊這裡）

6、浸泡一天以上，雞爪更入味。